Le livre de cuisine de Jules Gouffé
French | Editeur : Editions du Chêne | ISBN-13 : 9782842779245 | PDF | 890 Pages | 101 Mb
Description
Le livre de cuisine de Jules Gouffé est l’un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d’une époque fastueuse, traite à la fois de la cuisine bourgeoise et de la grande cuisine. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail, ce livre marque un tournant important dans révolution de l’art culinaire et fut utilisé par de nombreuses générations. Gouffé avait pour amis tous les gastronomes de son temps. Jules Gouffé a découpé son livre en deux parties, l’une consacrée à La cuisine des ménages qui se veut très simple, sans complications d’aucun genre de manière à mettre les recettes tout à fait à la portée des débutants et des apprentis. Pour l’auteur, la différence fondamentale entre son livre et tous les livres de cuisine précédents, réside dans le fait qu’il s’est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson pour chaque recette, afin d’arrêter les approximations souvent à l’origine de mauvais repas. La seconde partie est consacrée à La grande cuisine. L’auteur y présente la cuisine dans tous ses développements et ses perfectionnements. .
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